Un peu d’histoire
La figue Blanche, vedette nationale
La renommée de Salernes, dans la Dracénie, est liée depuis des siècles à la figue blanche.
Du XIe au XIXe siècle, cette variété de figue a connu un succès remarquable en France, exportée dans tout le pays, rivalisant même avec la célèbre figue de Solliès. Malgré cette notoriété, la production de la figue blanche a progressivement décliné entre les deux guerres, conduisant à la disparition progressive de cette filière unique.
Poussant sur un sol argilo-calcaire particulier dans le Triangle d’Or de la figue blanche entre Salernes, Entrecasteaux et Cotignac, cette figue unique se distingue par sa peau fine et ferme ainsi que sa douceur naturelle. Sa particularité réside dans sa capacité à conserver sa texture à la cuisson, la rendant très prisée en cuisine. De la confiture à la pâte de fruits, en passant par la semi-confiture dans son jus, la figue blanche offre une palette de saveurs délicieuses.
La figue blanche confite trouve son harmonie parfaite avec du fromage de chèvre ou du foie gras, mais elle peut également sublimer une viande, comme un mignon de poulet. Ce trésor culinaire, héritage d’une filière disparue, a légué un savoir-faire précieux dans la région du Var.
Aujourd’hui, la Bastide du Capelier perpétue cette tradition en proposant des produits à base de figues blanches, tout en mettant à disposition son espace de réception pour des événements célébrant ce patrimoine culinaire unique.
Le processus
La fabrication de nos produits
L’origine de nos produits
La figue, ingrédient central de nos créations, est soigneusement récoltée à maturité (mi-août à mi-septembre) auprès d’agriculteurs locaux. Une fois entre nos mains, elle est minutieusement triée et sélectionnée avant d’intégrer notre atelier de fabrication.
La fabrication de nos produits
La figue confite dite « figon »
Dès son arrivée à l’atelier, chaque figue est traitée dans la journée pour conserver intactes ses caractéristiques gustatives et visuelles.
Après un lavage délicat, elle est cuite dans des bains de sirop composés de sucre et d’eau.
Les étapes d’étiquetage et de contrôle qualité visuel précèdent sa commercialisation.
Notre processus de fabrication, entièrement manuel, respecte les recettes anciennes afin de préserver l’authenticité de ce produit prisé.
La figue confite, délicieusement sucrée, se marie parfaitement avec du foie gras ou du fromage frais (de chèvre ou de brebis de préférence), offrant une variété de déclinaisons culinaires possibles.
L’apéritif à base de figues
Notre savoir-faire s’étend également à la création d’un apéritif unique, élaboré par la macération de figues et de feuilles dans du rosé local pendant plusieurs mois.
Après une filtration méticuleuse, cet apéritif est sucré avec les sirops résultant de la cuisson des figues, puis mis en bouteille.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais avec des rondelles de citron vert et des glaçons.
Un rafraîchissement exquis, témoignage de notre engagement envers la qualité et l’originalité de nos produits.
